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记忆中的川北凉粉

发布时间:2022-07-03 20:48:46 来源:ladbrokes推荐 作者:ladbrokes指数
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时间
2022-07-03
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产品描述

  对于凉粉的最初记忆是在镇上外婆家,那时总有人挑着担子从门口经过,嘴里叫着“卖凉粉”,外婆总会叫住卖凉粉的人给我们姐弟俩一人买一碗。我们狼吞虎咽地吃起来,还没尝着味就吃没了。心里嘀咕:怎么这么少,要是再来一碗就好了。

  后来妈妈也会做凉粉给我们吃。每到夏天,她会把晒好的豌豆事先泡好,放到屋外的石磨上磨成细细的粉浆,用纱布把多余的“豆渣”过滤掉,剩下的粉水经过几个小时的沉淀,再倒去上面多余的清水,余下就是要用来做凉粉的粉浆了。再在锅里加上适量的井水烧开,一边搅拌一边到入豌豆粉浆,直到锅里的凉粉变成越来越稠,再煮上五六分钟,热气腾腾的凉粉就可以出锅了。把做好的热凉粉倒入盆里,晾上几个小时,凉粉完全凝固凉透就可以吃了。接下来就是制作调料,最主要的是辣椒油。那时妈妈用的油都是家里种的菜籽现榨的,那样的菜籽油香味浓厚,颜色金黄,而且做出来的辣椒油颜色金黄红亮,特别诱人。现摘下来的青花椒和大蒜放到蒜缸里捣碎,加上温开水兑成花椒水、蒜水。等一切调料准备好以后,凉粉差不多也凉了。

  妈妈把晾好的凉粉分成一小块一小块的,然后均匀地切成手指大小的细条或是切成薄片,切好的凉粉看上去雪白透亮,晶莹剔透。加上盐、味精、酱油、少量保宁醋、花椒水、蒜水,最后淋上红亮喷香的辣椒油,洒上新鲜的散发着清香味的葱花,一碗美味的凉粉就做成了,只要稍微拌一拌,细细的凉粉便裹上了一层薄薄的红油和各种调料,吃在嘴里又麻又辣又香又滑,简直好吃得要咬舌头了。妈妈总是忙着帮我们切凉粉,我们一碗接着一碗地吃。直到撑得肚子装不下了,我们才放下碗筷,这时妈妈才开始给自己吃,但往往凉粉已经所剩无几了。

  如今,我们都各自有了不错的收入,日子也还过得去,不会再为一碗几元钱的凉粉而发愁。可我们却远离家乡,相隔千里,很难再吃到一碗记忆中想念的川北凉粉了,真怀念儿时川北凉粉的味道。

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